请你来目测 这家餐厅能拿几颗米其林星星？
比上海早整整两个月，《新加坡米其林指南》明日即将公布。
现在还有不到24个小时的时间，我们来玩个游戏呗！
吃心前阵子去新加坡吃了Andre——2016亚洲50佳餐厅排名第三、世界排名32，但它是新加坡饕客心中毋庸置疑的No1！
以一骑绝尘的姿态引领狮城的Fine dining。
不要怀疑它会在米其林指南中摘星，问题是几颗呢？两颗还是三颗星？
我跟朋友打了个赌，赌注要保密……你们先看看我用餐全程的记录，然后大家一起来猜猜看？
Restaurant Andre在新加坡牛车水附近一栋不起眼的白色洋房里，外在简洁，内饰素雅。
一楼是厨房，面积比想象的小多了，工作的大厨里有一位是上海人，听说来了上海客人，还特地出来跟我们打招呼，听到乡音很亲切。
我们被安排在三楼的餐厅，房间几乎放空，最显著的装饰就是书架上这些米其林的收藏。
从历年的红色指南到料理鼠王……我从来没有看到哪位大厨对米其林有这般狂热。
这些藏品的主人也是餐厅的主厨叫，江振诚Andre Chiang，台湾人当天不在餐厅。
Chef Andre所倡导的八角哲学是餐厅的灵魂，落座之后就能看到一份用小树枝支撑起来的哲学简史。
我觉得吧，你可以把它看作一份形而上的菜单。
每道菜都对应一个哲学理念，我每吃完一道都好想在表格上打勾勾。
amuse bouche
开胃小三不在哲学卡片上，是厨师表达心意的作品。
小酥皮壳里盛满菌菇的嫩头，撒了大葱和松露粉末，咸的调味很奇妙。
树桩上的一条是芹菜根泥，配以味增，缀以迷你蔬菜，姑且以为是树枝上的小鸟。
真正的树枝上插着三种风干蔬菜片：卷心菜撒咖喱粉、土豆皮加醋粉还有菠菜加什么来着。
继续开胃。
好美的海底花园！你猜有多少是能吃的？
答案是：海草啊贝壳啊都是装饰，只能看，不能吃——这是50佳餐厅惯用的套路，吃多了就习惯了。
整盘海产里只有两样东西是能吃的：
这捆是炸鱼薯条，薯条做成pasta，好像天使的头发缠绕在日本的公鱼外面。
脆昆布上，鲜鲍缠绕着海苔，那绿莹莹的一坨味道浓郁。
粉粉嫩嫩的虾肉挞挞配莳萝。
这装盘一看就是盘子反过来用嘛……法国南瓜做的薄脆，甜甜的，配鸭蛋黄慕斯。
继续“能吃不能吃”的套路，这乌漆嘛黑的一盘碳上桌，服务员说：你要当心哦，这里面只有两块是可以吃的面包哦！
木炭面包，蘸红椒puree，木炭香没有我们在新加坡另一家米其林的有力争夺者吃到的浓，嗯。
好了，开始八角。
独 Unique
容器就很独特，来自主厨的收藏。
打开来里面装的是烤过的甜玉米，配杏仁奶油，里面加了香草油和香草籽 ，我隐约记得我戳破了一个球……
纯 Pure
盘子很素洁，但是菜式有点复杂：
一点点的是黄瓜冰淇淋，一片片的是接骨木花腌渍过的黄瓜，口感更脆更紧实，上面撒了伯爵茶粉，饰以节瓜花。
这道菜搭配略显复杂，我觉得反而不出彩，似乎与pure的本意背道而驰。
盐 Salt
虽然叫盐，但没有人工盐，全是来自大自然的咸度。
木托盘上挖了两个坑，正好把茶盅和茶盖嵌进去。
茶盅看上去是青酱面，其实：面条是嫩嫩的墨鱼条，酱汁是海苔，更深的绿色是海带粉。
茶盖上是干谷与昆布，倒在一起，倍增咸鲜。
这大自然原色的搭配与来自海洋的味道很是切题。
南 South
因为大厨的事业从南法起步，所以特意以南方命名。
这一层白色，老外看了会觉得是Lasagnia，中国人看了以为是肠粉……其实是扇贝磨成粉再整出来，口感奇异而新鲜——高级餐厅的优越性便体现于此：可以借技术手段来实现厨师的想法。
藏在下面的是吉拉多生蚝，搭配茄子泥、腌渍洋葱和西洋菜泡沫，生蚝空运自布列塔尼，品质优异，想来新加坡还是得原材料之便利。
艺 Artisan
除了Christofle的刀叉与磨砂餐具的摩擦声有点刺耳之外，这道非常赞。
整道菜走大地根茎系：
菊芋的块状地下茎搭配甘蓝叶，里面有鱼子酱、生马鲛鱼和煮过的蛤蜊，小脆片分别是醋味和香菇味的。
现场加入香菇和菊芋蒸出来的高汤。
质 Texture
现场刨的小玩意儿看上去是白松露，其实是厨师特意选到的某种芝士，酷似白松露。
反正它就是很像意面里的奸细，里面还加进蛋黄，我觉得厨师对咸度的把握十分有胆识。
忆 Memory
双层玻璃碗配订制木勺。
黑松露鹅肝慕斯配酱油。
地 Terroir
肉类主菜由服务员桌边料理，热石现场烧肉，搞搞气氛。
一起加热的是可可咖啡和甘草，炒出来香香的，就是有时候服务员火候控制不好，我闻到隔壁一桌的肉都烧焦啦！
我们的佐贺牛肉则比较理想，绿色苔藓状的一滩是鳗鱼浓缩汁撒葱粉。
旁边装饰的是风干洋葱、朝鲜蓟、杏鲍菇和鸡皮，下面垫着防风根泥和鸡胸肉——有没有觉得食物切薄片再风干水分这招现在十分流行？就是我的这片有点受潮，不够脆。
小 甜 品一
抹茶盅里一片绿意盎然：青豆挞挞、青豆油和绿茶冰淇淋。
抹茶的热泡沫是现场打进去的。
小 甜 品 二
手切葡萄的横截面，视觉效果耳目一新。
淡淡一层粉色是蔓越莓慕斯与白桃糖浆。
大 甜 品
上菜的时候，服务员开始背台词：我们的甜品师今天很懒哟，不高兴烧啦，原材料都在这里啦，你们自己动手哦！
懂的懂的，都是套路：
牛奶是杏仁汁，黄油是海盐冰淇淋，方糖是棉花糖裹了白砂糖，只有巧克力真的是巧克力……
蛋蛋是真的假的混在一起，假蛋蛋伴进去了，我问服务生：我可以砸一个真的蛋蛋吗？他愣在当场。
总之你要做的就是自己把食材捣啊捣得的搞在一起，搞成这样，就好吃了。
小 四
一个木盒子，打开分三层：
草地上的是棒棒糖，里面藏了跳跳糖，莓果味道。
最后还附赠甜品作为临别礼物，就是这打包盒实在简陋了点儿。
餐厅全部选用有机或生物动力法的酒。
我可以理解主厨想做的姿态，但带来的问题就是：酒单太短太局限，很难选到称心的酒来配餐，酒的状态也不够稳定。
我们的楼面当晚一共四桌，配两位服务员，确实忙不过来，水杯和酒杯空了都没人添。
上菜间隔长到可以妥妥刷个朋友圈……一顿饭吃了四个钟头。
结账988新币，合人民币4855块。
好啦看完全篇，你觉得这家餐厅能拿几颗星？
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我们拭目以待哦！
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